• 1
  • 2

PERIÓDICO DE SUCESOS, TRIBUNALES y TRÁFICO DE LAS COMARCAS DEL CAMPO DE CARTAGENA Y DEL MAR MENOR                                                                         booked.net

"En Chiyoko cumplimos fielmente todo el protocolo japonés de elaboración de sushi"

La marca creada por Leticia Navarro sigue su expansión bajo el marco de una cocina "que hay que mimar mucho para obtener el resultado deseado", expresa, además de desvelar que en Japón "no te consideran cocinera de sushi hasta que llevas dos años elaborándolo". La algareña, que tiene el diploma del gobierno de lejano país como experta, nos habla de cómo se adentró en este gastronómico mundo, de la riqueza de sus productos y de cómo ha conquistar el paladar de clientes de diversos municipios.



'¿Creéis en el amor a primera vista? Después de probar el auténtico sushi de Chiyoko... ¡Esperamos que sí!'. Es uno de los mensajes publicitarios que figuran en el perfil de Facebook del establecimiento que dirige la algareña Leticia Navarro dirigido a un sector de la población que todavía no ha querido dar el paso de introducirse en el sabor de la cocina japonesa. Para los que la han saboreado, el mensaje ya no vale, pues una gran mayoría están conquistados, figurando entre ellos fieles a esta marca que no dudan en venir desde otros municipios a Cartagena para satisfacer el sentido del sabor.

Leticia Navarro Gálvez (El Algar, 1990) tiene en su poder, y por escrito con un diploma, el reconocimiento del gobierno de Japón como experta en sushi, sashimi y cocina japonesa. Tuvo que llevar a cabo varios cursos de máximo nivel en el lejano oriente, de donde regresó como 'una chef digna de representar la comida japonesa por el mundo' y así lo avalan desde el imperio nipón, con lo que tenerla en estas tierras es un privilegio y enriquece aún más la variedad gastronómica de Cartagena y entorno.

Sin embargo, ahora miramos hacia atrás. ¿Cuándo y cómo fue atraída Leticia por la gastronomía japonesa?, cuando en su infancia y su adolescencia no la conocía. "Realmente fue por curiosidad y por afán de aprender", responde, indicando que el origen está en la etapa en que estuvo en San Sebastián, en el 'Basque Culinary Center', donde estudió cocina durante cuatro años y obtuvo un grado de gastronomía. "Sentí la necesidad de indagar, pues lo que aprendí en la escuela de cocina estaba orientada al paladar español y a sus típicos platos, según por zonas, pero la cocina japonesa era todo un mundo por descubrir. Me gustaba mucho del sushi el servicio de barra, trabajar en contacto visual con el cliente. Me sorprendió y enseguida empecé a empatizar". El resultado fue la decisión, en un momento dado, de hacer la maleta y afrontar un largo viaje en pos de su formación profesional plena en este sector. Tras un tiempo recibiendo los conocimientos en Japón, regresó a España.

Leticia Navarro también estuvo trabajando siete años en Trips Undersun Bodas&Events en La Manga Club, siendo en 2020, 'el año de la pandemia', cuando se independiza creando 'Chiyoko Sushi', primero con un obrador en El Algar, luego, desde el mes de septiembre, con un establecimiento en la Alameda de San Antón de Cartagena (da empleo a una cifra de hasta siete personas, siempre según las circunstancias) y este fin de semana abrió otro punto de elaboración en Cabo de Palos (carretera Subida al Faro, 18), junto al restaurante 'Agua Salá', con el que se ha establecido un convenio para que la cocina japonesa de Leticia Navarro pueda ser saboreada en sus comedores los martes y jueves, además de dar servicio de sushi para recoger y a domicilio hasta el km 6 de La Manga y Cabo de Palos.


Es palpable que la marca Chiyoko están en plena expansión pese a su juventud. Por cierto, ¿qué significa esa palabra?: "Mil generaciones o para siempre", responde Leticia Navarro, remarcando que le gustó mucho ese significado y por eso lo eligió como su sello profesional. Al hilo de las traducciones, sushi no significa 'pescado crudo'. "Su significado está en la elaboración del arroz", apunta la chef.

Pregunta: ¿Qué características tiene la cocina japonesa de Chiyoko?
Respuesta: Una elaboración muy cuidada con productos de primera calidad que ofrece platos de la costa tradicional japonesa con otros de actuación, que están enfocados al cliente mediterráneo.

P: ¿Cuáles son los productos típicos?
R: Pues están, entre otros, tortilla japonesa, atún picante, futomaki de langostino en tempura con salsa de edamame.

P: ¿Es muy severo el protocolo de elaboración del sushi?
R: Realmente sí, pues como no se siga fielmente el resultado no es el deseado. Hay que mimarlo mucho y depende también de otros factores, como la calidad del arroz, la época del año (si hace más calor o frío), el agua, la humedad... No es una cocina fácil y la prueba es que en Japón hasta que no llevas dos años inmerso en ella no te dicen que sabes cocinarla. Esto que aquí puede chocar, yo al final he terminado por encontrarle su sentido.

En un momento de la conversación, Leticia Navarro nos muestra algunos recipientes y herramientas para su labor, como el hangiri (recipiente de madera donde se mezcla el arroz con el sushisu y se enfría) y la shamoji (es la pala de madera con la que se mueve el arroz enel hangiri). "Todos estos utensilios se traen de Japón, pues somos totalmente fieles en la elaboración del producto a cómo se efectuaría estando allí", desvela. Por estas últimas respuestas, parece que la tan usada palabra 'auténtica' sí se presta en este caso a ser utilizada, pues no parece lo mismo ingerir estos productos recién elaborados que adquirirlos, por poner un ejemplo, en vitrinas de centros comerciales.

R: ¿Nos centramos en Chiyoko Sushi?
P: Estamos muy focalizado en el pescado, pero en alguna ocasión ya hemos introducido la carne con un rollo de pato.

R: ¿Son de introducir novedades?
P: Nos gusta trabajar tanto en la cocina más tradicional japonesa como en su amplia riqueza y por eso tratamos de dar a conocer productos de diferentes épocas, siempre con el sushi como referencia. Por ejemplo, hace un par de meses pusimos ramen los miércoles y jueves y estoy muy contenta de su aceptación.

P: Hablamos ahora de la clientela, ¿es fiel?
R: Sin duda, y pongo como ejemplo que tengo algunos que se prolongan de mi etapa en La Manga Club porque les gusta mi cocina y otros que vienen de Torre Pacheco o de otros puntos del Campo de Cartagena.

P: ¿Qué platos son más demandados?
R: La verdad es que son bastantes, pero, por poner algunos ejemplos, el atún picante tiene mucho éxito, al igual que los nigiris de vieira picante, pero, insisto, todos tienen su público. Lo que sí he observado es que se comienza buscando sabores más suaves y dulces cuando se comienza a descubrir el sushi y al cabo de unos meses se reclaman sabores más fuertes, como el que aporta el atún rojo o los picantes.

P: Sus locales están orientados a que los clientes recojan los productos elaborados, pero también han tenido que poner el servicio de entrega de entrega.
R: Así es. Lo efectuamos por Cartagena, La Unión, Los Alcázares y Torre Pacheco, además de con San Javier (Torre Golf) para viernes noche y domingo a mediodía. Cualquier interesado puede dirigirse a nosotros para estos pedidos, o simplemente para pedir información, a través del teléfono 744 489 487.


P: Sus locales están orientados a que los clientes recojan los productos elaborados y con un servicio a domicilio tanto dentro de Cartagena como fuera.
R: Así es. Al principio solo hacíamos una ruta desde Cartagena y salíamos fuera La Unión, Los Alcázares y Torre Pacheco, además de con San Javier (Torre Golf) para viernes noche y domingo a mediodía. Pero viendo la gran demanda, hemos tenido que ampliar el servicio de reparto en Cartagena y cualquier persona que nos llame durante las horas de apertura puede recibir su pedido en casa en una hora. Además, estamos facilitando el pedido a nuestros clientes de manera online. Pudiendo programar su hora de recogida o de entrega en casa, algo muy cómodo y sencillo.

Cualquier interesado puede dirigirse a nosotros para estos pedidos, o simplemente para pedir información, a través del teléfono 744 489 487 para Chiyoko Cartagena y 641 423 823 para Chiyoko Cabo de Palos. Para realizar directamente vuestro pedido online en la web www.chiyoko.es lo podéis hacer.
Os dejamos también por aquí la página web de Leticia Navarro, con todos sus servicios y con un blog de sushi para todos aquellos amantes de la cultura japonesa. www.leticiagastronomist.com

Imprimir

  • All
  • Cartagena
  • Fuente Álamo
  • La Unión
  • Los Alcázares
  • Región
  • San Javier
  • San Pedro Del Pinatar
  • Torre Pacheco
  • Default
  • Title
  • Date
  • Random
load more hold SHIFT key to load all load all

Sobre Nosotros

  Cartagena de Ley es un periódico de noticias de sucesos, tribunales y tráfico que edita 21DEhoy agenCYA, empresa fundada en el año 2009 que también abarca los diarios digitales cartagenadehoy.com - launiondehoy.com - elalgarlosurrutiasdehoy.com y las revistas de papel El Puente - Tele Pinacho además de otras publicaciones y trabajar para eventos y gabinetes de prensa


21DEhoy agenCYA
cartagenadeley@gmail.com
Telf: 608 489 063

Usamos cookies en nuestro sitio web. Algunas de ellas son esenciales para el funcionamiento del sitio, mientras que otras nos ayudan a mejorar el sitio web y también la experiencia del usuario (cookies de rastreo). Puedes decidir por ti mismo si quieres permitir el uso de las cookies. Ten en cuenta que si las rechazas, puede que no puedas usar todas las funcionalidades del sitio web.